كتبت – أسماء حمدي
يتجه الناس في البلدان ذات الدخل المنخفض إلى الأطعمة الجاهزة فائقة المعالجة، ويحذر خبراء التغذية من حصيلة أمراض حتمية في المستقبل.
وارتفع العبء المزدوج لسوء التغذية بشكل أسرع في البلدان الأكثر فقرا، وهو أكثر انتشارا في إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، في حين كانت المشكلة في التسعينيات تتركز في البلدان النامية ذات الدخل المرتفع.
الوجبات الخفيفة
في العاصمة الكينية نيروبي، يمكن أن تكون ساعة الذروة المسائية هي الوقت الذي تكون فيه الوجبات الخفيفة والسريعة الأفضل مبيعًا، تقول لوسي مويندا (18 عامًا)، التي تدير كشكًا في منطقة مزدحمة، إن ما يقدمونه ليس مجرد تعزيز الطاقة السريع والمريح، ولكن أيضًا القدرة على تحمل تكاليف الشراء.
وفي حديثها لصحيفة “الجارديان” البريطانية، تضيف لوسي التي تبيع المشروبات الغازية والحلويات ووجبات الذرة الخفيفة والماندازي وهي وجبة خفيفة من الخبز المقلي الأكثر مبيعًا والتي يصنعها الباعة المتجولون في الشوارع: “يمكن شراء الذرة والمندازي بما يقرب من 10 شلن كيني (55 بنسًا)”، مما يجعلها خيارًا يوميًا عمليًا لعملائها.
أردفت مويندوا: “إذا كنت لا تستطيع شراء كيلوجرام من الأرز أو الدقيق، فإنك تشتري الماندازي ويظل بإمكانك البقاء على قيد الحياة، رافضا التركيز على المخاوف الصحية باعتبارها مسألة ثانوية”.
الأطعمة غير الصحية
كينيا ليست الدولة النامية الوحيدة التي تبرز فيها الوجبات السريعة بشكل متزايد في الوجبات الغذائية، إذ تساعد على تغذية العمال المنشغلين طوال اليوم أو الأطفال في الرحلات من وإلى المدرسة، وفي بعض الأحيان تحل محل الوجبات.
بالنسبة للخبراء، فإن ظهور الأطعمة الخفيفة غير الصحية أمر مثير للقلق بسبب آثارها المحتملة على الصحة على المدى الطويل، وخاصة الأمراض غير المعدية مثل مرض السكري وأمراض القلب.
يقول خبير التغذية باري بوبكين، الذي لاحظ اتجاهات مماثلة في بلدان نامية أخرى عندما تصبح أكثر تحضرا وتصنيعا: “هذا لأن هذه الأطعمة تمنحهم دفعة سريعة من الكربوهيدرات، ولكنها تتدفق إلى أجسامهم مباشرة وتجعلهم بحاجة إلى واحدة أخرى”.
حتى في المناطق الريفية، كما يقول بوبكين، أدى الانتقال من الزراعة الأسرية إلى الزراعة الصناعية إلى إبعاد الناس عن منازلهم وجعلهم أكثر اعتمادًا على الأطعمة السريعة، والتي غالبًا ما تكون معبأة مسبقًا وعالية المعالجة. وقد ترافق ذلك مع الانتشار العالمي للوجبات الخفيفة، والتي يقول إنها كانت نادرة قبل القرن العشرين، وتعني بشكل متزايد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والملح.
ارتفاع الأمراض غير المعدية
وفقًا لتقرير حالة الوجبات الخفيفة لعام 2022 الصادر عن شركة تصنيع الوجبات الخفيفة مونديليز، فإن 55% من الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع في جميع أنحاء العالم يتناولون وجبة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع تتكون من الأطعمة الخفيفة وترتفع هذه النسبة إلى الثلثين تقريبًا في آسيا.
يقول بوبكين: “هذه ظاهرة باعتها لنا الصناعة بمجرد أن بدأت في إنتاج الأطعمة الجاهزة للأكل والإعلان عنها والترويج لها، في السبعينيات في الولايات المتحدة، وفي المملكة المتحدة بعد عامين، ثم في أوروبا”، مضيفا: “لقد أصبح من المعتاد بالنسبة للمراهقين والشباب تناول الطعام أثناء الركض، أو تناول الوجبات الخفيفة في المصنع أو في المكتب، وهذا أمر شائع بشكل مدهش على مستوى العالم الآن.”
تضاعفت مبيعات الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) بين عامي 2006 و2019 في البلدان النامية، وهو ما استهدفته شركات الأغذية بعد تشبع السوق في البلدان الأكثر ثراء مثل الولايات المتحدة، إذ يأتي 57% من المدخول الغذائي من UPFs.
ويقول بوبكين، المتخصص في الأبحاث المتعلقة بعامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية، إن هذا أدى إلى ارتفاع الأمراض غير المعدية على مستوى العالم، خاصة بسبب الاستهلاك العالي من قبل الأطفال.
أظهر بحث جديد ارتفاعا عالميا في معدلات الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 50 عاما، وهو تطور يقول الخبراء إنه قد يرجع جزئيا إلى الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من UPFs.
عبء مزدوج
في ديسمبر 2019، نشرت منظمة الصحة العالمية سلسلة من المقالات في مجلة لانسيت الطبية ركزت على “العبء المزدوج” لسوء التغذية أي المشاكل المتداخلة مع نقص التغذية وقضايا مثل السمنة، ووصفته بأنه “واقع تغذوي جديد” للأشخاص ذوي الدخل المنخفض، والبلدان المتوسطة الدخل التي يتعين على منظمة الصحة العالمية التكيف معها للتعامل معها.
يقول مدير التغذية في منظمة الصحة العالمية، فرانشيسكو برانكا: “إن سوء التغذية يمكن أن يوجد في نفس البلد، ولكن أيضًا في نفس المجتمعات، وفي نفس العائلات، وحتى في نفس الأفراد، وفي كثير من الأحيان في وقت واحد”.
يضيف برانكا: “ترتبط الأشكال المختلفة لسوء التغذية ارتباطا بيولوجيا، فالشخص الذي يعاني من سوء التغذية في الفترة الأولى من حياته، أو ربما أثناء الحمل، يكون أكثر عرضة للإصابة بأمراض أخرى تتعلق بزيادة الوزن والأمراض غير المعدية في وقت لاحق من الحياة”.
ويرى أن الأطعمة الخفيفة أصبحت متاحة بشكل متزايد خلال العقود الأخيرة، ووصلت إلى عمق أكبر داخل البلدان مصحوبة بتسويق مكثف، وخاصة للأطفال، وهذا يخلق نظاما غذائيا أي بيئة لإنتاج واستهلاك الغذاء، يفضي إلى سوء التغذية وظهور الأمراض غير المعدية.
ويشير مدير التغذية في المنظمة العالمية إلى أن مثل هذا النظام الغذائي لا يدعم إمكانية الوصول إلى الغذاء الصحي وتوافره، ولكنه يسمح فقط بتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الطاقة ولكنها لا توفر الكمية الكافية من الفيتامينات، على سبيل المثال.
تغير النظم الغذائية
يقول خبير النظام الغذائي في جامعة ولاية ميشيجان، توماس ريردون، إن التمييز بين الوجبة الخفيفة والوجبة الكاملة قد انهار بسبب تغير النظم الغذائية، حيث أصبحت الأطعمة الصغيرة المحمولة جزءًا مهمًا من حياة الناس، مضيفا: “إنها ليست وجبة خفيفة بالنسبة لهم، إنها وجبة رخيصة وسريعة، لقد حلت الوجبات الخفيفة محل الوجبة التقليدية وأثناء الجلوس، بسبب الراحة”.
وأظهرت أبحاث ريردون حول ارتفاع استهلاك الأغذية المصنعة في إفريقيا بعض الفوائد الغذائية، مثل زيادة استهلاك الحليب من خلال الحليب المعبأ، ولكن ما يصل إلى ثلثه كان من UPFs الذي يشكل تحديات للصحة العامة.
ووفقا للبحث، فإن إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى وجنوب آسيا هي المناطق التي يوجد فيها العبء المزدوج لسوء التغذية بشكل أكبر، مما يؤثر على 26 بلدا حيث لم تواكب الجهود المبذولة لخفض التقزم لدى الأطفال الناجم عن نقص التغذية الارتفاع في أعداد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والتغذية، والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
يقول أحد العملاء، وهو صاحب الكشك الذي تعمله به لوسي، ويدعى موسى كاروري، والبالغ من العمر (43 عاما)، إن الدافع الآخر هو أن تناول الوجبات الخفيفة أصبح ببساطة جزءا من الحياة اليومية، خاصة في المدارس في أوقات الاستراحة وفي حفلات اليوم الختامي في نهاية العام.
يضيف كاروري: “اليوم كان اليوم الختامي لابني، وقد نسيت شراء الوجبات الخفيفة، مضيفا: “كان علي أن أعود وأحضرهم، عليك أن تحصل عليها، خاصة عندما يكون لديك أطفال، ووصفها بأنها جريمة العودة إلى المنزل دون تناول وجبتك الأساسية.
